要使辣椒油又红又香，可以采取以下几个步骤：
1. 选用新鲜辣椒：选择新鲜且辣度适中的辣椒，如红尖椒、指天椒等。辣椒的颜色越鲜红，辣椒油的颜色也会更红。
2. 剁碎辣椒：将选好的辣椒剁碎成细碎的颗粒状，这样辣椒的颜色和味道更容易溶在油中。
3. 清洗辣椒：将剁碎的辣椒放入冷水中浸泡5-10分钟，然后沥干。这样可以去除辣椒的苦味和杂质。
4. 加入调料：在锅中加入适量的食用油，加热至六七成热，然后加入剁碎的辣椒，适量的食盐、花椒粉、葱姜蒜等调料，继续翻炒。
5. 控制火力和时间：辣椒油的翻炒时间不能太长，以免辣椒变黑而丧失颜色和香味。火力要控制在中小火，持续翻炒约2-3分钟。
6. 过滤沥干：将辣椒油倒入干净的容器中，使用滤网将辣椒渣过滤掉，确保油中不含杂质。
7. 存放保存：将过滤好的辣椒油密封保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光暴晒和潮湿。
以上步骤能使辣椒油保持红色和香味，同时根据个人喜好，可以根据自己的口味来添加其他调料。
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